不同的旅行社定不同的飞机，算不算联程。如果

如果新加坡-上海的飞机发生延误是由于航空公司的原因，并不涉及天气或者机场管制等不可抗力，那么这一程的航空公司可以给予你一定的赔偿，但是他们不会负责你下一程的航班。所以你还是需要自己联系下一程的航空公司进行改签，并且支付改签费用。
你这种行程最划算的是定multicity的航班，是联程，中间在香港停留的时间又可以自己选，比分段买单程票又便宜。中文可能是“开口航班”

香港过境建议看看http://www.usihai.com/question/848509.html
香港转机建议看看http://www.hongkongairport.com/gb/passenger/transfer-transit/all/transit_procedures.html

自己吃进，因为不是联程机票

当然不是联程，延误自己承担损失

只能自己承担

肯定不算。