关于预定新西兰娱乐项目的一些问题

我是想要去新西兰那边参加跳伞和冰川徒步还有一些类似的其他的娱乐项目，但是咨询过一个人跟我说可以到了那边以后再订，也不用先预定这样子，但是没有定下来感觉还是有点心慌慌，怕到时候因为预定的时间太赶，会不会最终不能成行，想问问各位大神到那边再订这样到底靠谱吗？