从上海到越南的航班 但不是直飞在香港停留1个半

你只要有批文且在指定空港入境随便你之前飞过n+n个国家地区都无所谓。

越南要办落地签需要批文，或者提前在网上办好签证。跟直飞或者转机无关

香港过境建议看看http://www.usihai.com/question/848509.html
香港转机建议看看http://www.hongkongairport.com/gb/passenger/transfer-transit/all/transit_procedures.html

需要提前办好签证。

建议提前办好越南签证