想问下 从深圳入境香港 然后转机到雅加达 没

是的，对于中国公民，只需要提供前往第三国的电子机票，可以凭护照入镜香港。可以在香港待七天。
这个是香港移民署的官方链接http://www.immd.gov.hk/hks/services/visas/overseas-chinese-entry-arrangement.html#a

不需要通行证签注，凭机票就可以了，另外如果从深圳湾直接坐渡轮去机场，还可以免机场税120港币

香港过境建议看看http://www.usihai.com/question/848509.html
香港转机建议看看http://www.hongkongairport.com/gb/passenger/transfer-transit/all/transit_procedures.html

可以的，但需要填写出入境纸，同样能在香港逗留7天

理解正确，不需要港澳通行证

理解正确

可以

没有问题，不需要通行证