JR北海道周游券可以任意选乘普通列车或特急列车

可以，也可以指定席。但还是得算好才知道是不是合算，特别是人多的时候，因为好些线路有回数券卖，这个打折挺猛的。

当然可以的。
不过其实JR的北海道周游券并不便宜，如果不是需要连续长途使用的话，一般不建议购买。

http://www2.jrhokkaido.co.jp/global/cn/railpass/rail01.html

可以。