体力有限的台湾自由行，解决方案求助

打算年底到台湾自由行
问题1.：11月底到12月初的台湾天气如何？是否适合出游？
同游的有老年人，腿脚还可以，但尽量避免类似爬山和上下楼梯比较多的行程
问题2：九份和太鲁阁看着都不错，但看上去要爬上爬下，请问实际情况对腿脚的考验有多大？
行程5-8天，没定。上海出发。台北肯定要去，花莲看似也不错。
问题3：求行程建议，是否去花莲舍垦丁比较明智？希望熟悉台湾的朋友帮忙设计一下行程。宗旨是，喜欢人文，对于自然景观，希望游览不用走太多路（特别是上下楼梯，上下山）就可以观赏享受的地方。希望行程建议里给出交通和住宿的参考，实在不了解台湾，不清楚实际情况是，以台北为中心每天都玩好住回台北比较好，还是到花莲的时候就住花莲？
3名成人出游，定酒店比较尴尬，不想定两间标房这么浪费。
问题4：是否有可入住3名成人的酒店推荐？以及，台北的地铁晚上几点结束？白天有台北，晚上住淡水是否可行？
出发地为上海，上海到台北和高雄都有直飞
问题5：如果只玩到花莲的话，是否应该买上海往返桃园的机票？还是直接一路玩下去，台北进，高雄出？
非常感谢！从未真正意义上的自由行过，非常头大啊......