申根签证是5月20日到6月5日，可以5号从欧洲飞香

先弄清楚你的申根出境国是哪个，离开申根出境国机场的时间是在5号23:59之前？
不用通行证，全程护照即可，HK停留最长7天。

只要里离境在5日之前就可以，如果你在德国或者其他申根国家转机，那么转机国才是你的离境国。

5号当天从申根国离境就不违规，在香港凭护照可以玩7天，不用办港澳证和签注。

你只需在5号23:59之前通过安检，进入登机候机室。就没事了。

可以， hk凭护照出入

http://www.immd.gov.hk/sc/services/hk-visas/overseas-chinese-entry-arrangement/mainland-china.html#transit