关于大学副教授的签证问题

我太太是大学的副教授，由于我的时间问题，我们只能选择在9月底出发（非国家法定节假日）去欧洲旅行。但她除了寒暑假和国家法定节假日外，是没有其它的假期的。那也就意味着，她无法获得在计划时间内（9月23日-10月7日）允许出国旅行的学校在职证明。因此，我的问题是：在这种情况下，如果我们坚持9月底的欧洲游计划的话，我们可以通过什么方法顺利取得旅游签证？另，如果在职证明的时间写国庆假期（10月1日-10月7日）的话，签证生效日期是否能提前一周到9月23日左右？谢谢！