完全小白，问问暑假去欧洲的签证问题……大神

各位驴友们，我是一名在校大二学生，暑假准备和我的另一名同学去欧洲玩，大约15天，由于7月有系里面的实习，预备7月28日-8月1日里面走，想自助游。但是实在太小白，所以在此问问各位一些问题：

1、请问下，我在上海，签哪个国家的比较简单方便，容易签出一点？

2、申根国家很多都不是英语系的，但是我只会英语，面试会有问题么？

3、是不是一定要先在就把机票、行程和旅馆都订好啊？？但是万一没有签出来退不掉了怎么办？而且万一旅途中行程有变怎么办？

4、那个什么三万欧的保险，应该怎么买啊？我自己的人寿保险可以用么？

5、现在25日，我准备7月28日走，还有两个月来得及签么？

最后，弱弱问一句，应该一般都能签出来吧？我之前有去过澳大利亚，跟团的。

谢谢各位了！！！！