关于住宿的证明问题 如果是住华人的家庭旅馆呢

想问问诸位大侠，如果我的计划里面订的是住在华人的家庭旅馆（比如，去罗马等城市网上有很多家庭旅馆的介绍），可以要求他们给我们开住宿的证明么？签的时候签证官会认可么？

也看到过有人说可以网上预定了再退掉 但是总觉得心不定，想问问大家是不是都这么富裕住能够提供带logo，签字等正式文件的大酒店，如果有和我一样穷困而又想去转转的，是怎么处理的呢？

谢谢！