上海德签对旅馆预定单要求到底有多严格？

我联系了很多旅馆，但是到现在一张旅馆预定单

1）很多旅馆从来没有遇到这样的要求，有些家庭旅馆、公寓提出让我付50%的费用，给我开收据

2）德国人有那么严格吗？如果就是无法拿到旅馆订单的传真确认会怎么样？